渾漿豆花

　　它即是舌尖上的美味，也是家鄉(xiāng)的回憶

　　鹵水點化

　　蘸水調(diào)和

　　一碗熱騰騰的渾漿豆花，喂養(yǎng)著鹽邊的每一個家庭

　　吃完鮮嫩的豆花，來碗豆?jié){

　　回味家鄉(xiāng)的味道

　　渾漿豆花顧名思義，就是漿是“渾”的，和一般的膽水豆花相比，渾漿豆花的制作工序更為繁瑣。先是要精選脫皮的黃豆泡發(fā)洗凈，然后經(jīng)過打漿、過濾、煮沸、點化，最終成型的渾漿豆花，豆花與漿混為一體，配上精心調(diào)制的蘸料，讓吃下去的每一口都恰到好處。

　　食材：

　　黃豆、石膏、花生、核桃仁、芝麻、熟油辣椒、蔥花、姜米、食鹽、麻油、味精

　　做法：

　　1.將黃豆磨成瓣，去外殼不要，用清水泡一整夜后撈出，用石磨磨成漿，濾去豆渣，將豆?jié){在鍋中燒開，打去浮泡，留少量熱豆?jié){另用。

　　2.將石膏在炭火中燒松，夾在碗內(nèi)與清水調(diào)勻，緩慢倒入熟豆?jié){中，邊倒邊攪動，待豆?jié){能貼住鍋鏟時，用簸箕壓制去掉多余水分，倒入熟豆?jié){劃塊即成。

　　3.將炒熟的花生、核桃仁、芝麻舂成面與熟油辣椒、蔥花、姜米、食鹽、麻油、味精制成蘸水，每人一碟，蘸豆花食用。

　　它的故事：

　　很久以前，有一個摩梭孤兒，父母去世得早，住著祖上留下的一間破草房，過吃百家飯，穿百家衣，過著飽一頓餓一頓的日子，他勤奮讀書，幫族人做好事，大家都很喜歡他。一天晚上夢見一“打巴”告訴他“堡堡山上一鳥窩、一顆金豆，將豆種在房前，到開花結(jié)果時，你就會功成名就”。孤兒到堡堡山找來金豆種在屋前，每天讀完書便去澆水施肥，一年后，金豆結(jié)出很多黃豆，孤兒將黃豆分給鄉(xiāng)親們，只身進京趕考。     

　　考中進士后，皇帝封他為土司，掌管一方土地，并賜他眾育之名，眾育衣錦還鄉(xiāng)，帶回很多農(nóng)具分給族人。族長為感謝他，請他吃飯，將豆花端桌上時說，這是眾育給我們的黃豆制成的渾漿豆花，也是摩梭人待客之道，我們就以豆花為題，對一副對聯(lián)，族長曰：種黃豆山寨順風(fēng)順?biāo)?，喜樂四方族人湯濃如脂品甜味。眾育答：感皇恩報國勤勤懇懇，造福一方族人白如腦花嘗清香。從此，凡到摩梭山寨做客，當(dāng)葷漿豆花一上桌就要來一段四言八句或?qū)σ桓睂β?lián)，巧對的摩梭姑娘會送一件刺繡品給客人。