當(dāng)前正值汛期，氣象、地質(zhì)災(zāi)害多發(fā)，加之由于夏季氣溫高，空氣濕度大，食品和水源容易受到細菌、霉菌的污染，可能導(dǎo)致食品發(fā)生霉變和腐敗。同時野生蘑菇、野菜也進入生長旺盛期，極易發(fā)生誤采誤食引發(fā)食物中毒。為切實保障人民群眾飲食安全，防止發(fā)生食品安全事故，特發(fā)布以下食品安全風(fēng)險提示。

一、消費者食品安全風(fēng)險提示

消費者在購買食品時，應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件良好的正規(guī)商場、超市和市場。在選購過程中，應(yīng)仔細查看食品標(biāo)簽標(biāo)識，了解食品的質(zhì)量情況，并選擇包裝完整、狀態(tài)正常且在保質(zhì)期內(nèi)的食品。特別要注意的是，不應(yīng)購買和食用那些曾被洪水、雨水浸泡過的預(yù)包裝食品。

在汛期，由于高溫和高濕的環(huán)境，建議消費者不要一次性采購和儲存大量的食材，以防止因長時間貯存導(dǎo)致的食物腐敗變質(zhì)。對于短期存放的食物，應(yīng)注意保持低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠，并確保食物的隔水防潮。如果發(fā)現(xiàn)食材出現(xiàn)變味、發(fā)黏、發(fā)霉等情況，應(yīng)立刻處理，禁止食用。

外出就餐或家庭飲食時，避免飲用不潔凈的水；不食用死因不明的畜禽肉類；不食用未完全燒熟煮透的食物；飯前便后及接觸過洪水后要洗手；不隨意采食野生蘑菇和野菜；烹飪食物時，確保刀具、砧板、餐具生熟分開使用；涼菜和自制飲品等要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免食用剩飯剩菜；如確實存在剩飯剩菜，應(yīng)及時分類冷藏保存，再次食用前務(wù)必徹底加熱煮透。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全風(fēng)險提示

食品生產(chǎn)單位應(yīng)強化生產(chǎn)過程控制，并加強采購、存儲、使用、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的風(fēng)險管控。特別需關(guān)注原輔料、食品添加劑、成品等因儲存不當(dāng)可能遭受洪水浸泡、腐敗變質(zhì)等問題，以消除食品安全隱患。嚴禁使用被洪水淹沒、浸泡或已發(fā)霉變質(zhì)的谷物或其他食物原料加工、生產(chǎn)、制作食品。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要做好水源監(jiān)測，成品檢驗合格后方可銷售。

食品銷售單位認真落實食品安全自查，進貨查驗、索證索票等制度，不采購不銷售不合格食品，不出售被洪水或雨水浸泡的預(yù)包裝加工食品。網(wǎng)絡(luò)食品銷售第三方平臺加強配送貯存過程食品安全防護，做好食安封簽，不配送被污染的食品。

餐飲服務(wù)單位要及時清理發(fā)霉變質(zhì)食品原料，規(guī)范加工制作行為，做到生熟分開，食物燒熟煮透，不得直接使用地表水加工制作餐食和沖洗食物、餐具。不得超范圍經(jīng)營涼菜，認真落實餐飲具清洗消毒制度，防止洗滌劑殘留和微生物污染，造成食品安全事件。

三、食品安全各責(zé)任單位工作風(fēng)險提示

（一）加強學(xué)校食堂、單位食堂、集中配餐、農(nóng)村集體用餐食品安全監(jiān)管，重點排查超范圍經(jīng)營冷葷類涼菜等違法違規(guī)行為，積極預(yù)防和減少群體性食物中毒事件。

（二）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者經(jīng)營場所存在嚴重安全隱患的，要向同級住建部門通報情況，防范發(fā)生人員傷亡事故。

（三）督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責(zé)任，確保食品及原材料采購、加工制作、貯存運輸、銷售等全過程食品安全。

（四）指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者妥善處置因水淹浸泡等原因?qū)е碌母瘮∽冑|(zhì)、污穢不潔食品，防范問題產(chǎn)品再次流入市場。

（五）嚴查餐飲服務(wù)單位超范圍經(jīng)營涼菜，和餐飲具清洗消毒制度落實不到位造成洗滌劑殘留和微生物污染的風(fēng)險。

（六）嚴厲打擊生產(chǎn)銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品、過期食品、霉?fàn)€變質(zhì)食品等食品安全違法行為，切實維護人民群眾食品安全利益和合法規(guī)范的食品市場秩序。

（七）統(tǒng)籌各部門加強食品安全知識宣傳，及時發(fā)布風(fēng)險提示，提高群眾食品安全意識和自我保護能力。

（八）加強應(yīng)急值守和信息報送，一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，做到第一時間開展應(yīng)急處置，防止事態(tài)擴大。