民以食為天，食以安為先。隨著春季來(lái)臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物容易滋生，食物容易腐爛變質(zhì)，若不注意飲食衛(wèi)生，還極易罹患感染性食源性疾病。同時(shí)，在這春意盎然的季節(jié)，山上、野外、路邊、公園里、小區(qū)綠化帶各種野生植物和蘑菇破土而出，部分地區(qū)出現(xiàn)因自采蘑菇、野菜和野果等導(dǎo)致的中毒和死亡事件。根據(jù)近幾年出現(xiàn)的食源性疾病情況，提示如下：

一、常見的食源性疾病

（一）預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病。

隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質(zhì)，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營(yíng)養(yǎng)條件下致病菌就會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素；被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。細(xì)菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學(xué)校食堂，常見的食物-病原組合包括副溶血性弧菌-動(dòng)物性海產(chǎn)品、沙門氏菌-肉類、沙門氏菌-蛋類、蠟樣芽孢桿菌-面米食品等；預(yù)防致病菌污染，要從原料的引進(jìn)、加工、消毒及工作人員個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無(wú)害。

（二）預(yù)防植物性食源性疾病。

1.預(yù)防毒蘑菇中毒

鹽邊縣地處川滇交界處，屬于春季毒蘑菇中毒易發(fā)區(qū)，主要由自采或誤食野生蘑菇引起，多發(fā)生在家庭和街頭攤點(diǎn)。毒蘑菇中毒常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、幻視幻聽、譫妄、光敏性皮炎、肝脾腫大、呼吸困難、肝損害甚至死亡等。預(yù)防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)囟灸⒐街卸镜奶攸c(diǎn)、毒蘑菇種類、高發(fā)季節(jié)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示；在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的有關(guān)單位，應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳告知廣大居民不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇；在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

2.預(yù)防四季豆中毒

四季豆（又名菜豆）含有皂苷和植物凝血素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒有被完全破壞，食用后可導(dǎo)致中毒，主要發(fā)生在家庭和單位食堂，因此食用時(shí)一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

3.預(yù)防野菜、野果中毒

春季野菜生長(zhǎng)旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過(guò)大也會(huì)引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農(nóng)家樂等場(chǎng)所，野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜、野果食用。

4.預(yù)防其他常見植物中毒

另外比較常見的易導(dǎo)致中毒的還有發(fā)芽土豆中的龍葵素中毒，新鮮黃花菜的秋水仙堿中毒，川烏、草烏中的烏頭堿中毒等。

二、食物中毒如何處置

1.一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。

2.癥狀嚴(yán)重的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。

3.食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液和對(duì)癥治療。

4.在家自救的時(shí)候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。

5.在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

三、預(yù)防食源性疾病小貼士

1.不食生肉或沒煮熟的食物，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。

2.不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、霉變、生蟲及其他含有害有毒物質(zhì)的食品。

3.不隨便食用野菜、野果。

4.生吃或直接食用的瓜果要用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮。

5.少食用煎、炸、烤制食品及漢堡包、方便面、碳酸飲料等高脂、高鹽、高糖食品。

6.不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水。

7.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)洗手。

8.提倡使用公筷公勺，餐具要洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品。

9.不食用來(lái)歷不明的食品、在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食或剩余食品。

10.購(gòu)買食物時(shí)，應(yīng)注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否超過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。不購(gòu)買無(wú)廠名、無(wú)廠址或無(wú)保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

11.打開食品包裝前，或在進(jìn)食的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

12.不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔或衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。